알토란 강순의 김치명인의 봄동나박김치

알토란 425회 강순의 김치명인의 봄동나박김치 

영양만점 제철 식재료 봄동으로 만드는 시원하고 아삭한 봄동나박김치입니다.

절이지 않고 만드는 봄동나박김치 알려드리겠습니다.

 

출처 - mbn 알토란

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봄동나박김치 준비재료

 

봄동 300g, 무 반 개, 쪽파 반줌, 홍고추 3개, 청고추 3개, 다진 마늘 3큰술, 고춧가루 반컵, 천일염 1큰술, 편 썬 생강 5쪽, 까나리 액젓 2큰술, 스테비아 1작은술

 

다시마 육수 1컵반 (물 2ℓ, 다시마 50g, 건표고버섯 10개), 풀국 1컵반 (물 1컵 반, 찹쌀가루 1큰술, 메밀가루 1큰술)

 

 

봄동나박김치 만드는 법

 

1. 재료손질하기

 

 

봄동 300g 밑동을 자른 후 잎을 뗀 뒤 물에 씻어줍니다.

 

 

씻은 봄동을 2㎝크기로 나박 썰어줍니다. 무 반 개도 2㎝크기로 나박 썰어줍니다. 비주얼과 식감을 위해 봄동과 무 비율은 1:1로 해줍니다.

 

 

쪽파 반 줌을 3㎝ 길이로 썰어주고 청고추, 홍고추 각 3개를 어슷하게 썰어줍니다.

 

2. 풀국 만들기

 

 

강순의 김치 명인의 봄동나박김치 풀국의 비밀은 메밀가루입니다.

 

물 1컵반에 찹쌀가루 1큰술, 메밀가루 1큰술을 끓여줍니다. 풀국은 재료들이 익지 않도록 뜨겁지 않게 한 김 식혀서 사용해 주세요

 

메밀가루로 쑨 풀국은 김치를 더디게 익게 해줍니다. 그래서 여름에는 더 천천히 익히기 위해서는 찹쌀가루보다 메밀가루를 더 많이 넣어주시면 됩니다.

 

3. 다시마 육수 만들기

 

물 2ℓ에 건표고버섯 10개, 다시마 50g을 넣고 15분 끓여 식혀줍니다.

 

4. 김치 국물 만들기

 

 

물 2ℓ에 고춧가루 반컵을  넣고 체에 걸러 고춧물을 만들어 줍니다. 고춧물에 편 썬 생강 5쪽, 까나리 액젓 2큰술, 스테비아 1작은술, 다시마 육수 1컵반을 넣어줍니다.

국물김치에는 새우젓 국물이나 까나리 액젓 같은 담백한 액젓을 추천합니다.

 

 

천일염 1큰술 반을 넣고, 풀국 1컵 반을 넣어줍니다. 소금은 꼭 천일염으로 간을 맞춰주세요. 꽃소금 넣으면 쓴맛 납니다.

 

 

5. 봄동나박김치 만들기

 

 

양념한 김치국물에 나박 썬 봄동과 무를 넣어줍니다. 3㎝로 썬 쪽파 반줌, 어슷 썬 홍고추, 청고추를 넣어주면 완성입니다.

 

 

 

절이지 않은 봄동나박김치는 마지막까지 아삭하게 먹을 수 있다고 합니다.

갓 담근 봄동나박김치는 아삭하고 상큼하게 먹을 수 있고 취향에 맞게 1~2일 익혀드시면 됩니다.

 

봄동은 노화방지, 암 예방에 도움이 되는 베타카로틴이 배추에 비해 30배가 높다고 합니다. 장 활동을 원활하게 하는 식이섬유 또한 봄동이 풍부하다고 합니다.