알토란 433회 봄김치 열전 오이소박이 물김치

김치명인 강순의 명인의 오이소박이물김치

 

 

알토란 오이소박이 물김치는 오이를 통으로 절여  6개월이 지나도 물러지지 않고 맛있게 먹을 있는 김치라고 합니다.

오이의 과육이 단단한 4월에서 5월 오이소박이물김치를 담그기 딱 적당하다고 합니다.

김치 명인 강순의 명인의 오이소박이 물김치를 배워보겠습니다.

 

출처 - mbn 알토란

 

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오이소박이 물김치 준비재료

 

오이 20개, 식초 3큰술, 천일염 반컵, 부추 반 단, 콩물 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 고추씨 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 액젓 4큰술, 스테비아 1작은술, 홍고추, 청고추, 건고추 10개, 표고버섯 10개, 다시마 50g, 천일염 2큰술

 

오이소박이물김치 담그는 법

 

1. 오이 세척하기

 

오이 20개를 물에 가볍게 문질러 씻어 줍니다. 이때 소금으로 겉면을 절대 씻지 마세요. 오이가 나중에 물러질 수 있습니다.

물 1리터에 식초 3큰술을 넣고 오이를 15분간 담가줍니다. 식초로 잔류 농약을 제거할 수 있습니다.

 

2. 오이 절이기

 

물 5컵에 굵은소금 반컵을 녹이고 오이를 5시간 절여줍니다. 중간중간 오이를 굴리듯이 뒤적여줍니다.

5시간 절여지면 오이가 U자로 부드럽게 휘어집니다. 오이를 통으로 절여야 단맛도 올라가고 물러지지 않아 오래도록 아삭함이 유지됩니다.

 

 

3. 오이 칼집내주기

 

 

절여진 오이는 양쪽 꼭지부터 잘라주고 양쪽으로 5cm씩 남기고 세로로 3~4번 칼집을 넣어줍니다.

 

4. 오이소박이 속재로 만들기

 

부추 반 단을 2㎝간격으로 썰어줍니다. 부추는 김치가 익는 속도를 느리게 해 줍니다. 익는 속도가 빠른 오이는 지금 시기에 부치를 많이 넣지 않습니다. 오이김치를 빨리 익혀 먹으려면 부추는 적게 넣어줍니다.

 

▼콩물 풀국 만들기

냄비에 물 2컵 찹쌀가루 콩물을 2큰술씩 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다. 

 

부추 반 단에 콩물 풀국 한 컵과 고추씨, 다진 마늘 4큰술, 액젓 4큰술, 스테비아 1 작을 술을 넣고 잘 섞어 오이소를 완성합니다. 칼집 낸 통 오이 속에 소를 채워 넣어줍니다.

 

 

5. 오이소박이 물김치 양념 만들기

 

▼ 표고버섯 다시마 물 만들기

물 2리터에 다시마 50g, 표고버섯 10개를 넣고 15분간 끓인 후 체에 걸러 식혀줍니다.

 

 

건고추 10개를 확독이나 믹석기에 갈아줍니다. 물 1리터를 붓고 체에 걸러줍니다.

체에 걸러진 물에 표고버섯과 다시마 우린 육수를 3컵 넣고 천일염 2큰술을 넣어 간을 맞춰줍니다.

 

 

보관용기에 오이를 담고 김칫국물을 부어줍니다. 청고추, 홍고추도 송송 썰어 넣어줍니다.

 

 

 

 

완성된 오이소박이 물김치는 실온에 2일 익힌 후 냉장고에 보관해 주면 맛있는 오이소박이 물김치가 완성됩니다.

 

이 물김치를 만들면 국수 삶아서 말아먹어도 맛있고 동치미처럼 국물도 먹을 수 있겠더라고요. 

 

 

김치말이국수 만들기