알토란 433회 봄김치열전 홍갓김치 레시피

김치명인 강순의 명인의 홍갓김치 담그는 법

 

강순의 명인의 홍갓김치는 무를 넣어 시원한 맛을 더하고 고구마가루로 만든 풀국으로 홍갓의 매운맛을 잡아줍니다. 

봄김치에 들어가는 무는 절이지 않고 그대로 담갔습니다.

 

알토란에 나온 강순의 명인의 홍갓김치 담그는 법 알아보겠습니다.

 

출처 - mbn 알토란

 

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홍갓김치 준비재료

 

홍갓 2㎏, 무 1㎏ , 쪽파 200g, 굵은소금 1컵, 찹쌀가루 2큰술, 고구마가루 2큰술, 건고추 10개, 표고버섯 10개, 다시마 50g, 스테비아 1작은술, 멸치가루 3큰술, 고추씨 반컵, 다지마늘 2큰술, 고춧가루 1컵 반, 액젓 반컵, 멸치진젓 반컵

 

 

홍갓김치 담그는 법

1. 홍갓 절이기

 

깨끗이 씻은 홍갓 2㎏의 밑동을 칼로 십자 ┼를 내줍니다. 물 5컵에 천일염 1컵을 넣고 섞어줍니다. 이때 소금 입자가 남을 정도록 살짝 녹인 후 갓을 절여줘야 갓이 잘 절여집니다. 갓을 1시간을 절인 뒤 뒤집어서 1시간 더 절여줍니다.

 

 

홍갓 줄기가 부러지지 않고 휘어야 잘 절여진 상태입니다.

 

절인 갓을 물에 한번 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 소금기가 완전히 빠질 정도로 안 씻어도 됩니다.

 

2. 고구마가루 풀국 만들기

물 2컵에 찹쌀가루 2큰술, 고구마가루 2큰술을 넣고 저어가며 끓여줍니다. 풀국이 끓기 시작하면 불을 끄고 식혀줍니다.

 

고구마 가루가 없을 때에는 밀가루로 대체 가능합니다.

 

3. 재료 손질하기

 

무 1㎏를 큼직하게 나박 썰기 해줍니다. 쪽파 200g은 3등분으로 썰어줍니다.

 

이때 무는 안 절여줍니다. 단기 보관할 때는 무를 안 절여야 아삭하고 시원하다고 합니다.

 

4. 홍갓김치 양념 만들기

 

물 2큰술과 건고추 10개를 넣고 갈아줍니다. 이때 완전히 곱게 갈리지 않아도 괜찮습니다.

표고버섯, 다시마 우린 육수를 1컵 반 넣어줍니다.

 

표고버섯, 다시마육수 만들기

 

 

풀국 2컵, 스테비아 1작은술, 멸치가루 3큰술을 넣어줍니다.

 

 

고추씨 반컵과 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1컵 반과 액젓 반 컵을 넣어줍니다. 강순의 명인은 멸치 진젓은 반컵을 넣어주는데 취향에 따라 가감해 주시면 됩니다.  

 

멸치 진젓이란? 건더기를 거르지 않은 상태의 젓갈입니다. 

 

5. 홍갓김치 만들기

 

나박 썰기 한 무를 양념을 입혀줍니다. 손질한 쪽파도 넣고 절인 홍갓을 넣고 버무려줍니다.

김치통에 무를 먼저 깔고 홍갓과 쪽파를 차곡차곡 담아줍니다.

 

 

 

 

갓은 칼륨이 풍부해 나트륨 배출에 좋으며 비타민과 무기질도 다른 채소보다 많은 편입니다. 엽산과 칼슘도 많아 신진대사에 도움을 주고 갓의 톡 쏘는 맛은 시니그린 성분으로 노화방지와 항암에 좋다고 합니다.

 

 

톡 쏘는 맛이 있는 홍갓김치 맛있게 담가 드세요~