알토란 김하진 요리연구가의 도라지오이무침

김하진 요리연구가의 도라지오이무침

MBN 알토란 302회 김하진 요리연구가의 도라지오이무침

 

얼마 안 남은 2023년 설명절에 반찬으로 좋을 도라지오이무침 레시피입니다.

저는 알토란 김하진요리연구가의 레시피가 

새콤달콤하면서 도라지의 쓴맛도 없는 도라지오이초무침 맛있더라고요.

도라지의 쓴맛 제거하는 법도 알려드리겠습니다.

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출처 : MBN 알토란

1. 도라지무침 준비재료

2. 도라지무침 만드는 방법

3. 도라지 효능

도라지무침 준비재료

도라지 300g, 취청오이 1개 반 300g, 고운 고춧가루 4큰술, 식초 7큰술, 설탕 1큰술 반, 매실청 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 꽃소금 2큰술 반, 양파 반 개, 볶은 검은깨 2큰술

 

도라지무침 만드는 방법

 1. 도라지 절이기

도라지 300g을 5~6㎝길이로 잘게 찢어서 준비한 뒤 꽃소금 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술을 넣어줍니다. 10분간 도라지를 절여줍니다.

꽃소금은 도라지의 과한 쓴맛과 수분을 빼주는 역할을 하고 설탕은 닷맛으로 쓴맛을 중화시켜 줍니다. 식초는 쓴맛을 중화하여 새콤한 맛을 더해줍니다.

 2. 오이손질 후 절여주기

취청오이 1개 반 (300g)을 반으로 갈라 씨를 제거 후 오이를 편으로 썰어줍니다. 소금 반 큰 술, 설탕 반 큰 술 넣고 섞어 준 뒤 10분간 절여줍니다.

3. 도라지 오이 양념하기

10분간 절여진 도라지와 오이는 헹구지 말고 물기만 꼭 짜줍니다. 절인 도라지와 절인 오이를 볼에 넣고 고운 고춧가루 4큰술을 넣어줍니다. 고운 고춧가루를 넣어야 텁텁하지 않고 개운하고 깔끔합니다.

 

 

식초 6큰술, 매실청 3큰술은 기호에 따라 가감하며 넣습니다. 식초를 많이 넣으면 물이 흥건해지니 적당량만 사용하세요.

다진 마늘 2큰술 넣고, 꽃소금 1큰술도 기호에 따라 가감해서 넣습니다. 양념과 재료가 잘 어우러지게 무쳐 준 뒤 마지막으로 채선 양파 반 개(100g)와 볶은 검은깨 2큰술을 넣어 무쳐줍니다. 

 

도라지의 효능

도라지는 폐의 열기를 식혀주면서도 차가워서 생기는 냉증 통증을 완화해주기도 합니다. 특히 목, 코 인후부의 염증을 완화시켜 줘 알레르기성 비염에 효과적입니다. 음식물 분해 능력을 향상해 줘 소화기능 개선 및 독소, 노폐물제거에도 효과적입니다.