음식

알토란 강순의 명인 쪽파김치

_keunnu 2023. 4. 27.

알토란 425회 김치명인 강순의 명인의 쪽파김치

입맛 돋우는데 제격인 면역력 쭉쭉 올려주는 매콤한 쪽파김치입니다.

절이지 않고 김치명인 강순의 명인만의 비법 알려드리겠습니다.

출처 - mbn 알토란

쪽파 1단, 고춧가루 1컵, 까나리 액젓 3큰술, 토하젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추씨 2큰술, 멸치 가루 2큰술, 스테비아 1작은술, 사과말랭이 20g

쪽파 1단을 다듬어 깨끗이 씻어줍니다.

토하젓 3큰술, 까나리액젓 3큰술, 멸치가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1컵, 고추씨 2큰술, 스테비아 1작은술 넣고 섞어줍니다.

토하젓이란? 작은 민물새우인 토하를 소금에 절여 담근 젓갈이라고 합니다.

쪽파의 대가리 쪽에 양념을 넣고 버무려줍니다. 쪽파를 주무르듯이 버무려야 부드럽게 절여진다고 합니다.

강순의 명인의 비법 중 하나는 사과말랭이입니다. 용기 밑바닥에 사과말랭이 20g을 깔아줍니다.

사과말랭이의 역할은 사과의 단맛이 우러나 쪽파김치에 잘 어울린다고 합니다.

쪽파 한 줌을 잡아 용기 너비에 맞게 타래를 지어 용기에 넣어주고 위아래 지그재그로 담아줍니다.

쪽파 입에는 양념을 많이 바르지 마세요. 많이 바르면 질겨진다고 합니다. 쪽파김치가 익으면 물이 생겨 잎까지 골고루 양념이 퍼진다고 합니다.

토하젓의 감칠맛과 사과말랭이의 천연 단맛을 느낄 수 있는 강순의 명인의 쪽파김치 맛있게 만들어보세요.