알토란 김장김치 2탄 강순의 명인 무김치 섞박지 담그는 법

김치 명인 강순의 명인의 무김치 만들기

알토란 김장 특집 2탄

섞박지 만들기

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섞박지 준비 재료

주재료 : 큰 무 3개, 소금 1컵, 물 2컵

 

풀국 재료: 물 5컵, 콩물 2컵, 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 5큰술

 

양념재료 : 다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 보리새우 가루 3큰술 , 멸치가루 3큰술, 고추씨 4큰술, 고춧가루 9큰술, 스테비아 1/2작은술

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섞박지 담그는 법

1. 무 손질하기

무 3개를 8cm 두께로 토막을 낸 뒤 약 1cm 두께로 세로 방향으로 썰어줍니다. 무는 비슷한 크기로 써는 것이 중요하다고 합니다. 섞박지용 무는 큼직하게 썰어야 무의 단맛과 시원한 맛이 좋다고 합니다.

2. 무 절이기

섞박지 무 절이는 방법은 적당히 절이는 것이 가장 중요합니다. 무의 겉만 절이고 속은 간이 배지 않아야 합니다.

무 3개 기준입니다.

소금 1컵을 골고루 뿌린 후 물 3컵을 가장자리에 부어줍니다. 가운데 부분은 손을 이용해 물을 살짝살짝 끼얹어줍니다. 30분마다 무를 뒤집어 2시간 정도 절여주고 무가 휘어지면 잘 절여진 상태입니다.

3. 섞박지 양념하기

풀국 2컵을 넣어줍니다. 강순의 명인 만든 풀국은 물 4컵, 콩물 2컵을 넣고 끓여준 뒤 물 1컵에 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 5큰술을 넣어 풀어 줍니다. 고구마 가루와 찹쌀가루 푼 물을 콩물에 넣어 잘어 준 뒤 3분간 끓여 식혀줍니다.

다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 국물 1큰술을 넣어줍니다.

강순의 명인만의 비법인 보리새우 가루 3큰술, 멸치 가루 3 큰을 넣어줍니다. 육수 낼 때 주로 쓰이는 멸치와 새우가루를 섞박지 무에서 물이 많이 나오므로 생을 갈아서 넣어주는 겁니다. 그러면 감칠맛이 올라간다고 합니다.

고추씨 6큰술, 고춧가루 9큰술, 스테비아 1/2작은술을 넣고 잘 버무려줍니다.

잘 버무려진 섞박지는 김치통에 넣을 때 두꺼운 무부터 밑에 깔아줍니다.

 

출처 -MBN 알토란

 

겨울철에는 따뜻한 국물을 많이 찾게 됩니다. 탕에는 진짜 이런 무김치가 제일 맛있습니다. 들어가는 재료가 간단해서 만들기 쉬울 것 같습니다. 여러분도 맛있게 담가서 드셔 보세요