알토란 김장김치 담그는법 강순의 명인 배추김치

김치 명인 강순의 명인의 김장김치 만들기

알토란 김장의 필수 배추김치

배추김치 10kg 만들기

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배추김치 준비 재료

주재료 : 배추 3포기, 무 큰 거 반개, 청갓 1/2단, 쪽파 1단

 

육수재료 : 물 2ℓ, 표고버섯 10개, 다시마 50g 끓여서 식혀줍니다.

 

풀국 재료 : 물 5컵, 콩물 2컵, 고구마 가루 2큰술, 찹쌀가루 5큰술

 

김치 양념재료 : 간 멸치가루 1컵, 다진 마늘 1/2컵, 스테비아 1작은술, 새우젓 2큰술, 고추씩 2큰술 반, 진젓 2큰술 반, 액젓 2큰술 반, 고춧가루 한 근, 건고추(10~15개), 다진 생강 1큰술

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배추김치 담그는 법

1. 김장 배추 절이고 헹궈주기

배추 겉잎과 잎의 시든 부분을 떼고 밑동에 십자로 5cm 정도 칼집을 넣어 손으로 두쪽이 되도록 쪼개 주세요

배추 3포기 기준(10kg) 물 3ℓ에 천일염 3컵을 넣어 녹여줍니다. 녹여진 소금물에 배추를 적신 뒤 배추 줄기 부분 사이사이에 소금을 조금씩 뿌려주세요 그리고 똑바로 눕혀 쌓아 줍니다. 1~2시간마다 배추를 옮겨 담아 위아래 위치를 바꿔가며 6~8시간 정도 절여줍니다. 

배추의 줄기가 휘어지도록 절여지면 절인 배추를 물에 흔들어가며 3~4번 정도 헹궈줍니다.

 

 

알토란 좋은 배추 고르는 법, 배추 맛있게 절이는 방법

 

2. 배추 김칫소 손질하기

배추 3포기 기준입니다.

무 큰 거 반개를 조금 굵게 채 썰어줍니다. (무를 채칼로 써는 것보다 칼로 썰어주는 게 맛있다고 합니다.)

청갓 9줄은 칼등으로 갓의 뿌리 쪽 줄기 부분을 두드려 3~4cm 정도로 썰어줍니다. (갓을 칼등으로 두드려주면 김치 양념이 골고루 잘 스며들고 갓의 알싸한 맛이 빠져 다른 재료들과 맛이 조화롭게 된다고 합니다.)

쪽파 1단 줄기 부분만 반으로 가르고 3~4cm 길이로 썰어줍니다.

3. 풀국 만들기

 

물 4컵에 콩물 2컵을 넣어 끓여줍니다. 물 1컵에 고구마 가루 2큰술과 찹쌀가루 5큰술을 넣어 풀어줍니다.

고구마와 찹쌀가루 푼 물을 콩물에 넣어 잘 저어줍니다. 3분간 끓인 후 식혀줍니다.

찹쌀가루만 넣으면 김치가 빨리 익는 다고 합니다. 그거를 잡아주는 게 고구마 가루입니다.

4. 다시마 육수 만들기

물 2리터에 다시마 50g과 표고버섯 10개를 넣고 15분간 끓여준 뒤 거른 후 식혀줍니다.

 

5. 배추 김칫소 만들기

확독에 건고추 10~15개를 넣고 건고추가 갈릴 정도로만 물을 소량 넣고 곱게 갈아줍니다. 확독 대신 믹서로 갈아도 됩니다.

무채를 넣고 새우젓 2큰술 진젓 2큰술 반 액젓 2큰술 반 넣고 멸치가루 1컵, 다진 마늘 반 컵, 다진 생강 한쪽, 고추씨 2컵을 넣어주세요. 고춧가루 한 근, 다시마 우린 육수 3 국자, 식힌 풀국 3 국자를 넣고 버무려줍니다.

 

버무린 양념에 갓과 쪽파, 스테비아 1작은술을 넣고 섞어줍니다.

 

6. 배추김치 만들기

절인 배추에 양념을 전체적으로 바른 후 김칫소를 두꺼운 배추 안쪽부터 이파리 사이사이에 김칫소를 채워줍니다.

김칫소를 넣은 배추김치는 이파리 끝을 반으로 접어 겉잎으로 전체를 감싸 겉잎을 싼 배추 안쪽이 위로 오게 김치통에 담아줍니다. (겉잎으로 배추 전체를 감싸야 군내를 막고 김칫소가 빠지는 것을 방지해줍니다.)

 

 

출처-mbn알토란

 

 

 

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