알토란 443회 청양고추청과 고구마순 지짐
알토란 대박반찬가게 한지원 대표의 청양고추청이 들어간 된장 고구마순 지짐입니다.
청양고추청 만들기
청양고추청 준비재료
청양고추 500g , 설탕 500g
알토란 청양고추청 만드는 법
청양고추 500g을 깨끗이 세척한 후 송송 썰어 설탕 300g을 넣고 버무려주세요
설탕에 버무린 청양고추를 소독한 용기에 담아주고 설탕 200g을 위에 덮어주세요.
청양고추의 풋내 제거를 위해 하루정도 실온 보관 후 2주간 냉장 숙성 해줍니다.
2주 숙성 후 바로 먹어도 되지만 청양고추청은 3개월 이상 숙성하면 깊은 맛이 있다고 합니다.
씨 때문에 빨리 무르는 청양고추를 청으로 담그면 냉장고에서 1년까지 보관 가능하다고 합니다.
청양고추가 매울 때 청양고추청으로 담가보세요.
고구마순 지짐 만들기
고구마순 지짐 준비재료
깐 고구마줄기 400g , 국물용 멸치 40마리(10g), 홍고추 2개, 양파 1/4개, 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 된장 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청양고추청 1큰술
고구마순 지짐 만드는 법
냄비에 물 7컵 반(1.5ℓ)을 붓고 끓여줍니다. 끓여진 물에 껍질 깐 고구마순 400g을 넣고 1분간 데쳐줍니다.
껍질을 안 깐 고구마순은 5분 이상 푹 익혀주세요.
전 껍질을 깐 고구마순이 더 부드럽더라고요.
고구마순을 데칠 동안 홍고추 2개, 양파 1/4개를 채 썰어줍니다.
데친 고구마순은 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 5㎝길이로 잘라줍니다.
한번 데친 후 볶아야 양념이 고구마순 속까지 잘 밴다고 합니다.
고구마순을 넣고 들기름 2큰술, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 한번 볶아 고구마순을 코팅해 줍니다.
물 1컵 반을 넣어줍니다. 고구마순이 잠길 정도로 넣어주세요.
국물용 멸치 40마리를 전자레인지에 20초간 돌려 비린내를 제거한 뒤
고구마순이 어느 정도 익혀진 뒤 멸치 40마리와 된장 2큰술을 넣어줍니다.
고구마순을 익힌 후 넣어야 속까지 양념과 멸치의 향이 잘 밴다고 합니다.
된장의 텁텁함을 없애주는 한지원 대표만의 비법 청양고추청 1큰술을 넣어줍니다.
진간장 1큰술과 채 썬 홍고추 2개와 양파를 넣고 볶아줍니다.
청양고추청으로 깔끔하면서도 개운한 멸치 된장 고구마순 지짐이 완성되었습니다.
출처 - MBN 알토란
90% 이상이 수분인 고구마순에는 다량의 칼슘이 있고 칼로리가 높지 않다고 합니다.
말린 고구마순에는 우유 칼슘양의 10배가 되는 칼슘을 가지고 있어 골다공증 예방에 좋은 나물이라고 합니다.
제가 고구마순 나오면 제일 잘 해먹는 반찬입니다.
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